【發(fā)布部門】 安徽省食品藥品監(jiān)督管理局 【發(fā)布日期】 2014.12.19
【實施日期】 2014.12.19 【時效性】 現(xiàn)行有效
【效力級別】 地方規(guī)范性文件 【法規(guī)類別】 食品衛(wèi)生
安徽省食品藥品監(jiān)督管理局關于加強農(nóng)村自辦宴席食品安全工作的指導意見
各市食品藥品監(jiān)督管理局，廣德、宿松縣食品藥品監(jiān)督管理局：
為保障農(nóng)村集體聚餐食品安全，預防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《食品安全法》、《國務院辦公廳關于印發(fā)2014年食品安全重點工作安排的通知》（國辦發(fā)〔2014〕20號）、《國家食品藥品監(jiān)督管理局關于進一步加強農(nóng)村餐飲食品安全監(jiān)管工作的指導意見》（國食藥監(jiān)食〔2012〕146號）的精神，現(xiàn)就我省農(nóng)村自辦宴席食品安全工作提出如下指導意見：
一、準確把握加強農(nóng)村自辦宴席食品安全工作的總體要求
按照《食品安全法》關于“地方政府對本區(qū)域的食品安全工作負總責，各有關部門承擔相應的監(jiān)管責任”的要求，各級要將農(nóng)村自辦宴席食品安全納入地方政府年度績效考核內(nèi)容，進一步加強基層食品安全責任網(wǎng)絡建設，完善農(nóng)村餐飲食品安全監(jiān)管體系，加強農(nóng)村自辦宴席食品安全風險防控，大力推行農(nóng)村宴席服務中心建設，進一步完善落實農(nóng)村自辦宴席申報備案、食品安全培訓、分類指導制度和廚師健康體檢制度，努力將農(nóng)村自辦宴席食品安全風險消除在萌芽狀態(tài)，切實防止群體性食物中毒和食源性疾病的發(fā)生。
二、切實做好農(nóng)村自辦宴席各個環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管工作
（一）建立和實施農(nóng)村自辦宴席申報備案制度。農(nóng)村自辦宴席，是指本縣（市）農(nóng)村家庭在非經(jīng)營性場所舉辦各類宴席活動，且就餐人數(shù)在50 人以上。自辦宴席承辦者采取主動申報和信息員上門收集相結合的方式備案。農(nóng)村自辦宴席主辦者，在舉辦宴席前3 天應將菜肴清單、舉辦地點、參加人數(shù)等內(nèi)容提前向村（居）委會報告，并簽訂食品安全承諾書。食品安全信息員及時收集相關情況，填寫《農(nóng)村自辦宴席申報表》（附件），到當?shù)剜l(xiāng)（鎮(zhèn)）食品藥品監(jiān)管所備案。備案內(nèi)容主要包括主辦者和廚師的基本情況、事由、辦宴時間、地點、就餐人數(shù)、菜肴清單等。備案后鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食品藥品監(jiān)管所安排協(xié)管員和信息員到宴席現(xiàn)場進行檢查、指導，并做好記錄。就餐人數(shù)在300 人以上時，縣（市）食品藥品監(jiān)督管理局派員攜帶食品安全快檢設備進行檢測或現(xiàn)場指導。各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食品藥品監(jiān)管所應在每月5日前將上月農(nóng)村家庭自辦宴席的備案和現(xiàn)場檢查情況匯總后報送縣（市）食品藥品監(jiān)督管理局。備案和現(xiàn)場檢查情況作為地方政府年度績效考核指標。
（二）建立農(nóng)村自辦宴席廚師持證上崗制度。從事農(nóng)村自辦宴席的廚師，必須取得健康合格證明和食品安全知識培訓合格證，并主動向所在地鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）進行備案登記，定期參加當?shù)嘏e辦的食品安全知識培訓。每年進行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的從業(yè)人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
（三）建立農(nóng)村自辦宴席用食品及原料檢查制度。對于申報備案舉辦農(nóng)村自辦宴席的群眾，鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食品藥品監(jiān)管所要對其進行食品安全檢查指導，把好關口，嚴禁其采購過期變質(zhì)和“三無”食品。要廣泛開展食品安全知識宣傳教育活動，使廣大群眾掌握必要的鑒別方法、控制操作規(guī)程等，特別是在采購外賣熟食過程中，要嚴格查驗熟食制作時間及保質(zhì)期限、保存條件等，途中包裝運輸要符合要求，食用裝盤前重新回爐加工燒熟燒透，拼制裝盤注意規(guī)范操作，防止污染。嚴禁野生菌、藥膳等不安全食品上桌。同時，菜肴實行48小時留樣備檢。
（四）落實加工場所和用具清潔消毒制度。要督促舉辦者做好農(nóng)村自辦宴席場所衛(wèi)生清潔工作，做好刀、砧板、桶、筐、抹布、鍋碗瓢盆等用具的消毒工作，加工用容器與工具做到生熟分開，原料與成品，生、熟食品分開存放，防止交叉污染。廚房要有防蠅、防鼠、防塵和冷藏冷凍設施。宴席場所和加工場所不得有雞、鴨、豬、狗、貓等禽畜進入。
三、積極做好突發(fā)食品安全事件的應急處置
農(nóng)村自辦宴席就餐人員如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等反應，疑似食物中毒以及其它食品安全事故時，舉辦者、承辦廚師應立即將患者送往醫(yī)院就治，同時向事故發(fā)生地的餐飲服務食品安全監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告，并保護好現(xiàn)場。接到報告后，各相關單位要迅速采取控制措施，積極開展病人救治，迅速開展事故調(diào)查和處理工作，并要按照有關要求及時上報事故信息。
附件：《農(nóng)村自辦宴席申報表》
安徽省食品藥品監(jiān)督管理局
2014年12月19日
附件：《農(nóng)村自辦宴席申報表》
申報日期： 填表人單位、姓名：
宴席舉辦人姓名
聯(lián)系電話
住址
辦宴事由
辦宴時間
預計人數(shù)
辦宴地點
廚師情況
廚師人數(shù)
廚師姓名
廚師食品安全知識培訓及健康狀況
宴席舉辦人提供宴席食品（菜肴）申報清單
序號
名稱
序號
名稱
序號
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【實施日期】 2014.12.19 【時效性】 現(xiàn)行有效
【效力級別】 地方規(guī)范性文件 【法規(guī)類別】 食品衛(wèi)生
安徽省食品藥品監(jiān)督管理局關于加強農(nóng)村自辦宴席食品安全工作的指導意見
各市食品藥品監(jiān)督管理局，廣德、宿松縣食品藥品監(jiān)督管理局：
為保障農(nóng)村集體聚餐食品安全，預防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《食品安全法》、《國務院辦公廳關于印發(fā)2014年食品安全重點工作安排的通知》（國辦發(fā)〔2014〕20號）、《國家食品藥品監(jiān)督管理局關于進一步加強農(nóng)村餐飲食品安全監(jiān)管工作的指導意見》（國食藥監(jiān)食〔2012〕146號）的精神，現(xiàn)就我省農(nóng)村自辦宴席食品安全工作提出如下指導意見：
一、準確把握加強農(nóng)村自辦宴席食品安全工作的總體要求
按照《食品安全法》關于“地方政府對本區(qū)域的食品安全工作負總責，各有關部門承擔相應的監(jiān)管責任”的要求，各級要將農(nóng)村自辦宴席食品安全納入地方政府年度績效考核內(nèi)容，進一步加強基層食品安全責任網(wǎng)絡建設，完善農(nóng)村餐飲食品安全監(jiān)管體系，加強農(nóng)村自辦宴席食品安全風險防控，大力推行農(nóng)村宴席服務中心建設，進一步完善落實農(nóng)村自辦宴席申報備案、食品安全培訓、分類指導制度和廚師健康體檢制度，努力將農(nóng)村自辦宴席食品安全風險消除在萌芽狀態(tài)，切實防止群體性食物中毒和食源性疾病的發(fā)生。
二、切實做好農(nóng)村自辦宴席各個環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管工作
（一）建立和實施農(nóng)村自辦宴席申報備案制度。農(nóng)村自辦宴席，是指本縣（市）農(nóng)村家庭在非經(jīng)營性場所舉辦各類宴席活動，且就餐人數(shù)在50 人以上。自辦宴席承辦者采取主動申報和信息員上門收集相結合的方式備案。農(nóng)村自辦宴席主辦者，在舉辦宴席前3 天應將菜肴清單、舉辦地點、參加人數(shù)等內(nèi)容提前向村（居）委會報告，并簽訂食品安全承諾書。食品安全信息員及時收集相關情況，填寫《農(nóng)村自辦宴席申報表》（附件），到當?shù)剜l(xiāng)（鎮(zhèn)）食品藥品監(jiān)管所備案。備案內(nèi)容主要包括主辦者和廚師的基本情況、事由、辦宴時間、地點、就餐人數(shù)、菜肴清單等。備案后鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食品藥品監(jiān)管所安排協(xié)管員和信息員到宴席現(xiàn)場進行檢查、指導，并做好記錄。就餐人數(shù)在300 人以上時，縣（市）食品藥品監(jiān)督管理局派員攜帶食品安全快檢設備進行檢測或現(xiàn)場指導。各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食品藥品監(jiān)管所應在每月5日前將上月農(nóng)村家庭自辦宴席的備案和現(xiàn)場檢查情況匯總后報送縣（市）食品藥品監(jiān)督管理局。備案和現(xiàn)場檢查情況作為地方政府年度績效考核指標。
（二）建立農(nóng)村自辦宴席廚師持證上崗制度。從事農(nóng)村自辦宴席的廚師，必須取得健康合格證明和食品安全知識培訓合格證，并主動向所在地鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）進行備案登記，定期參加當?shù)嘏e辦的食品安全知識培訓。每年進行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的從業(yè)人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
（三）建立農(nóng)村自辦宴席用食品及原料檢查制度。對于申報備案舉辦農(nóng)村自辦宴席的群眾，鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食品藥品監(jiān)管所要對其進行食品安全檢查指導，把好關口，嚴禁其采購過期變質(zhì)和“三無”食品。要廣泛開展食品安全知識宣傳教育活動，使廣大群眾掌握必要的鑒別方法、控制操作規(guī)程等，特別是在采購外賣熟食過程中，要嚴格查驗熟食制作時間及保質(zhì)期限、保存條件等，途中包裝運輸要符合要求，食用裝盤前重新回爐加工燒熟燒透，拼制裝盤注意規(guī)范操作，防止污染。嚴禁野生菌、藥膳等不安全食品上桌。同時，菜肴實行48小時留樣備檢。
（四）落實加工場所和用具清潔消毒制度。要督促舉辦者做好農(nóng)村自辦宴席場所衛(wèi)生清潔工作，做好刀、砧板、桶、筐、抹布、鍋碗瓢盆等用具的消毒工作，加工用容器與工具做到生熟分開，原料與成品，生、熟食品分開存放，防止交叉污染。廚房要有防蠅、防鼠、防塵和冷藏冷凍設施。宴席場所和加工場所不得有雞、鴨、豬、狗、貓等禽畜進入。
三、積極做好突發(fā)食品安全事件的應急處置
農(nóng)村自辦宴席就餐人員如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等反應，疑似食物中毒以及其它食品安全事故時，舉辦者、承辦廚師應立即將患者送往醫(yī)院就治，同時向事故發(fā)生地的餐飲服務食品安全監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告，并保護好現(xiàn)場。接到報告后，各相關單位要迅速采取控制措施，積極開展病人救治，迅速開展事故調(diào)查和處理工作，并要按照有關要求及時上報事故信息。
附件：《農(nóng)村自辦宴席申報表》
安徽省食品藥品監(jiān)督管理局
2014年12月19日
附件：《農(nóng)村自辦宴席申報表》
申報日期： 填表人單位、姓名：
宴席舉辦人姓名
聯(lián)系電話
住址
辦宴事由
辦宴時間
預計人數(shù)
辦宴地點
廚師情況
廚師人數(shù)
廚師姓名
廚師食品安全知識培訓及健康狀況
宴席舉辦人提供宴席食品（菜肴）申報清單
序號
名稱
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名稱
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