發(fā)文機(jī)關(guān)國家市場監(jiān)督管理總局,教育部辦公廳
發(fā)文日期2020年06月10日
時效性現(xiàn)行有效
發(fā)文字號市監(jiān)食經(jīng)〔2020〕60號
施行日期2020年06月10日
效力級別部門規(guī)范性文件
各省、自治區(qū)、直轄市及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)市場監(jiān)管局（廳、委）、教育廳（委、局）：
當(dāng)前，全國新冠肺炎疫情形勢總體穩(wěn)定，各地學(xué)校和幼兒園（以下統(tǒng)稱學(xué)校）已陸續(xù)全面復(fù)學(xué)復(fù)課。隨著夏季的到來，氣溫升高、濕度增大，發(fā)生食源性疾病的風(fēng)險增高。為進(jìn)一步加強(qiáng)夏季學(xué)校食源性疾病防控工作，現(xiàn)就有關(guān)要求通知如下：
一、 各地市場監(jiān)管、教育部門要督促學(xué)校和校外供餐單位嚴(yán)格按照《食品安全法》及其實(shí)施條例以及《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等規(guī)定，全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理。
二、 各地市場監(jiān)管、教育部門要督促學(xué)校和校外供餐單位嚴(yán)格執(zhí)行新冠肺炎疫情防控有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員穿戴工作服工作帽、佩戴口罩和洗手消毒，加工制作場所和就餐場所通風(fēng)換氣，高頻接觸物表面定期消毒等要求，保持良好的個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。
三、 各地市場監(jiān)管、教育部門要督促學(xué)校和校外供餐單位要嚴(yán)格防范夏季食品易腐變質(zhì)風(fēng)險，妥善貯存食品原料、半成品、成品，該冷藏的冷藏、該冷凍的冷凍，盡量縮短存放時間特別是在常溫下的存放時間，及時廢棄腐敗變質(zhì)食品。
四、 各地市場監(jiān)管、教育部門要督促學(xué)校和校外供餐單位嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，加強(qiáng)從業(yè)人員健康檢查和晨檢、食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)管理，熟制食品要燒熟煮透，生熟食品及其工用具分開存放或使用。對每餐成品按規(guī)定進(jìn)行留樣。
五、 各地教育部門要督促學(xué)校落實(shí)食品安全校長責(zé)任制，加強(qiáng)食品安全科普宣傳教育，教育學(xué)生養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手，不喝生水，不扎堆用餐，不購買“三無”食品，提倡分餐和使用公勺公筷。
市場監(jiān)管總局辦公廳 教育部辦公廳
2020年6月10日
